ごま / sesame

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ゴマは、高温と日光を好むため、熱帯~亜熱帯地方と温帯の中の熱い地域で栽培される一年生の植物です。高温と日光を非常に好み、逆に低い気温には弱いです。水は他の夏季の植物に比べるとそれほど必要としません。乾燥に耐性があります。

効果:


ゴマ(学名『Sesamum indicum』)の熟した種を搾ってできるゴマ油は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、レシチンの含有量が豊富な食品です。免疫システムを強化する効果があります。鉄分とビタミンも含まれるため、貧血の方には天然の補助食品となります。ゴマ油には脳や神経細胞に良く働くレシチンが含まれています。ゴマの実は心臓に良いとされるビタミンEも含みます。コレステロールや高血圧を抑える効果があります。日焼けから肌を守るオイルとして使うこともできます。関節の痛みなどの軽減も、ゴマ油の効能の内のひとつです。傷や火傷などに外用薬として使えます。髪に栄養を与え、生き生きさせます。髪や肌にマッサージとして使うこともできます。ビタミンやカルシウム不足で障害の出た爪にも効果があります。マッサージ・オイルとして、アロマセラピーでも重要な役割を担います。

ゴマは、生育期間が非常に短い(90-120日)植物です。トルコは世界のゴマ作付面積および生産において第6位の位置付けにあります。

ゴマは、トルコでは主にごまペーストやターヒン・ヘルワス(※ごまペーストを使ったトルコの伝統菓子)、砂糖菓子作り、スナックとして使われています。実は、ゴマは重要な油脂源植物です。ゴマの実には55-58%の割合で油が含まれます。ゴマ油は食用油に非常に適しています。他の油と違って口当たりも良く、また香水の製造にも使われます。
 ゴマの実は炒ってスナックとしても食されます。また、様々な砂糖菓子や小麦粉製品の製造でも使われます。
 ゴマの油かすはタンパク質とビタミンがとても豊富なため、飼料として価値があります。

おうちで作るシミット(トルコのゴマパン)



材料:
・小麦粉                  1㎏
・水
・イースト                 10g
(またはドライ・イースト3.5g)
・塩                    大さじ3
・砂糖                   小さじ1


<表面用>
・水                    カップ1
・ブドウ蜜またはメープルシロップ      カップ1
・炒りごま                 たくさん

上記の材料で20個くらいの小さなシミットができます。