ミシュランシェフ発案レシピ一挙公開♡
胡生地を作る。細挽きブルグルをボウルに入れて熱湯を加え、ブルグルをやわらかく戻す。
ブルグルが温かいうちにセモリナ粉を加えてよく捏ねる。粗熱がとれたら塩と溶き卵を加えて、耳たぶくらいのやわらかさになり、生地がまとまるまで約15分捏ねる。
田楽味噌を作る。赤味噌、砂糖、みりん、酒をよく混ぜ合わせる。
茄子は1.5cm角に切り、海老はスプーンで小さくそぐ。玉ねぎは粗みじんにする。木の実はローストして砕く。
鍋にごま油を入れて熱し、玉ねぎを色が付くまで炒め、茄子と海老を加えて炒め合わせて一度取り出す。
鍋に3を入れて練り、5を加えて合わせ、火からおろして木の実を加えて混ぜる。
生地を4等分して俵型に整え、180℃の油で約3分、表面がきつね色になるまで揚げる。
生地に切れ込みを入れ、6を挟み軽く炙る。
※海老はバナメイエビなどのむきエビでも良いです。
※赤味噌・砂糖・みりん・酒で作る田楽味噌は、市販の田楽味噌でも良いです。
※市販の田楽味噌を使用する場合、塩辛ければ砂糖を足してください。