【作り方】

1. 
   

   フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
   
   

2. 
   

   玉ねぎが柔らかくなったらひき肉を加え、塩・コショウしてよく炒める。
   
   

3. 
   

   ひき肉に火が通ったら細かく砕いたクルミを加えて混ぜ、火から下ろして粗熱を取る。
   
   

4. 
   

   生地を作る。細挽きブルグルをボールに入れ、表面がかぶるくらいのお湯を加えてブルグルを柔らかく戻す。
   
   

5. 
   

   ブルグルがまだ温かい内にセモリナ粉を加えて捏ね合わせ、塩と卵を加えてさらに捏ねる。
   
   

6. 
   

   １５分ほど捏ね続け、生地が耳たぶくらいの固さになるまでよく捏ねる。
   
   

7. 
   

   生地をクルミ大の大きさに取り分け、丸める。
   
   ★手にブルグルがくっつくので、こまめに手を水で湿らせる。
   
   

8. 
   

   手を湿らせて丸めた生地に窪みを作り、中に①のひき肉を入れて口を閉じて、レモン型に成形する。
   
   ※これをキョフテと言います。
   
   

9. 
   

   揚げる場合はこんがりきつね色になるまで、塩茹での場合はキョフテが水面に浮かんでくるまで加熱し、水/油を切って皿に移す。
   
   

10. 
    

    お好みで、フライパンに30ｇのバターを溶かしチリペッパーを加え、8のキョフテに回しかけたらできあがり。