茄子と海老と木の実のイチリ・キョフテ風田楽

ミシュランシェフ発案レシピ一挙公開♡

  

【材料】

田楽味噌 (約4人分)
  • 茄子20 g
  • 海老15 g
  • 玉ねぎ20 g
  • 木の実5 g
  • 赤味噌15 g
  • 砂糖小さじ2
  • みりん小さじ1
  • 小さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 揚げ油適量


生地
  • ブルグル(細挽)85 g
  • セモリナ粉15 g
  • 1 g
  • 溶き卵9g
  • 熱湯約150 cc




【作り方】


  1. 胡生地を作る。細挽きブルグルをボウルに入れて熱湯を加え、ブルグルをやわらかく戻す。


  2. ブルグルが温かいうちにセモリナ粉を加えてよく捏ねる。粗熱がとれたら塩と溶き卵を加えて、耳たぶくらいのやわらかさになり、生地がまとまるまで約15分捏ねる。


  3. 田楽味噌を作る。赤味噌、砂糖、みりん、酒をよく混ぜ合わせる。


  4. 茄子は1.5cm角に切り、海老はスプーンで小さくそぐ。玉ねぎは粗みじんにする。木の実はローストして砕く。


  5. 鍋にごま油を入れて熱し、玉ねぎを色が付くまで炒め、茄子と海老を加えて炒め合わせて一度取り出す。


  6. 鍋に3を入れて練り、5を加えて合わせ、火からおろして木の実を加えて混ぜる。


  7. 生地を4等分して俵型に整え、180℃の油で約3分、表面がきつね色になるまで揚げる。


  8. 生地に切れ込みを入れ、6を挟み軽く炙る。


※海老はバナメイエビなどのむきエビでも良いです。
※赤味噌・砂糖・みりん・酒で作る田楽味噌は、市販の田楽味噌でも良いです。
※市販の田楽味噌を使用する場合、塩辛ければ砂糖を足してください。